Colloque “Repas partagés et Cuisines Participatives” – 20 et 21 novembre 2025
Les 20 et 21 novembre 2025 a lieu un colloque autour des “Repas partagés et des Cuisines Participatives” à l’Université de Lille.
Il existe dans de nombreux pays une nébuleuse de structures associatives ou de collectifs informels qui se désignent sous les termes de « cantine », « cuisine » ou « restaurant », et accompagnés d’adjectifs tels que « solidaires », « de lutte », « populaires », « parentales », « associatives » qui se développent en marge de l’action publique et des circuits marchands. Leurs organisateur·ices situent l’activité de ces structures entre la lutte politique, l’action sociale, l’éducation à l’alimentation et l’aide alimentaire auprès d’une diversité de populations (enfants, migrant·es, personnes précaires, étudiant·es, etc.). Iels prennent la cuisine et la commensalité comme supports de projets de réforme et de mobilisations. Si la littérature scientifique sur les actions sociales et de réforme par le haut c’est-à-dire émanant des institutions publiques ou de structures relais est largement renseignée, il existe aujourd’hui moins de littérature sur ces mouvements citoyens agissant en quelque sorte par le bas.
Ce colloque a pour objectif de mieux connaître la diversité des cuisines participatives qui existent à l’échelle des territoires et qui, jusqu’à présent, sont peu répertoriées et font l’objet de travaux dispersés. Nous entendons par cuisines participatives des formes collectives de travail alimentaire en dehors des configurations domestiques ordinaires et de la structuration de la restauration professionnelle. Au-delà des désignations utilisées par les personnes cuisinant dans ces espaces, ou choisies par les sociologues les décrivant, nous nous intéressons aux usages sociaux de la commensalité et de la cuisine partagée que celles-ci soient revendiquées ou non par les individus. Aux côtés de travaux qui explorent le travail alimentaire dans la sphère domestique et dans la sphère professionnelle, notamment de la restauration collective et corollairement la commensalité, notamment institutionnelle, nous nous proposons de penser la cuisine partagée en-dehors de ces mondes.
L’objet du colloque sera d’affiner nos perceptions de ces formes de travail alimentaire collectif dont nous pouvons a minima dire qu’il est caractérisé par du travail gratuit, même s’il recourt parfois aussi à du travail rémunéré. On gardera en tête d’observer quelles sont les tâches de celleux qui travaillent gratuitement et de celleux qui sont rémunéré·es pour prendre part à ces cuisines participatives, souvent dans des fonctions d’encadrement ou d’animation. On pourra discuter de la distinction entre cuisiner à tour de rôle – dans une sorte de mutualisation du travail alimentaire – et cuisiner ensemble – dans une forme de participation au travail alimentaire. Ces deux formes de travail collectif ne visent sans doute pas les mêmes buts : efficacité voire rationalisation et égalité dans le premier cas contre idéal de rencontre et de faire-ensemble dans le second cas. Au-delà des questions plus spécifiques soulevées dans les axes, nous pouvons déjà nous demander ce que cela fait aux formes du travail alimentaire et aux individus de cuisiner gratuitement pour des personnes inconnues ou n’appartenant pas aux proches.
Jeudi 20 novembre
10h : acсcueil café
10h30 – 10h45: introduction par l’équipe organisatrice du colloque
10h45- 12h15
Laetitia Overney (Université Le Havre, laboratoire Idées) : « Cuire à couvert. Le poids du collectif dans un hôtel social »
Yann Cerf (Université de Genève, IRS) : « Essai sur le Bon. Tensions et contradictions de la haute cuisine solidaire »
12h15 – 14h : pause déjeuner
14h – 15h30
Albane Berneuil-Fouiller (Université de Lyon 2, centre Max Weber) : « La cuisine participative au service de la démocratisation de l’alimentation: un outil protéiforme et polysémique en tension »
Nadine Souchard (Correspondances Citoyennes, chercheuse associée à Arènes- UMR CNRS-6051-Rennes) : « Des cantines populaires partout dans la ville ! De l’utopie des fabriques des démocratie alimentaire aux pratiques infra-politiques dans une petite ville portuaire »
15h30 – 16h : pause café
16h – 17h30
Jennifer Buxant (Université de Liège/AgroParisTech) : « Boom des cuisines collectives lors de la pandémie de covid-19 en Amérique latine: entre réflexe historique et réponse ponctuelle aux aléas politiques, quels apprentissages du mouvements des ollas comunes pour les cuisines collectives européennes ? »
Philippe Cardon (Université de Lille, laboratoire CeRIES) : « “Garder prise”. Les cantines parentales comme enjeu politique »
18h : cocktail dinatoire ouvert à toustes
Vendredi 21 novembre
9h30 : accueil café
10h – 11h30
Olivia Vieujean (EHESS Centre Georg Simmel, Université Libre de Bruxelles) : « L’atelier-cuisine : un prétexte pour développer le lien social, mais à quel prix ?»
Carmen Dreysse (Université de Lille, EHESS, CERIES/CMH) : « L’introuvable public des cuisines participatives »
11h30 – 12h : pause café
12h – 12h45 : Lou-Salomé Marziali (Université de Strasbourg, SAGE), Cécile Tindon (Marmite d’entraide), Laurence Granchamp (Université de Strasbourg) : « À quel point une cuisine peut-elle être participative ? Enjeux du pouvoir décisionnel et contraintes pratiques dans un dispositif d’ateliers culinaires »
12h45-14h : pause déjeuner
14h – 15h30
Paul Bai (Université Grenoble Alpes, laboratoire AAU – CRESSON) : « Dresser la table de l’abri. Ethnographie d’un dispositif de commensalité au sein d’un hébergement d’urgence pour migrants.
Lucile Mougeat (Université de Genève, département de géographie) : « Repas partagés en période d’instabilité : pistes d’appropriation et d’adaptation au sein d’un lieu de vie temporaire. Ethnographie d’un hébergement d’urgence à Genève»
15h30 – 16h : conclusion suivi d’un café de clôture
programme colloque_cuisines participatives_novembre2025
OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Carmen Dreysse (18 novembre 2025). Colloque “Repas partagés et Cuisines Participatives” – 20 et 21 novembre 2025. Imbrications des rapports sociaux. Consulté le 9 juin 2026 à l’adresse https://doi.org/10.58079/1560f





















